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イタリアのボローニャで料理料理教室を主宰


by la-gru

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日本の夏メニュー

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夏バテ対策はじめましょう。
冷やしうどんに冷しゃぶサラダ、メインには夏野菜の天ぷらと天むすを作りました。そうそうデザートの羊羹も忘れずに。

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料理教室には、男性の姿もちらほら。カップルで参加されることもあります。そして皆さん手先が器用!
“シェフ”と呼ばれる人達の多くは男性ということを考えると不思議でもなんでもないことですね。
# by la-gru | 2009-11-25 17:54 | 日本料理のレッスン

Riso, riso e ancora riso

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イタリア料理でお米といえばまずはリゾットが思い浮かびます。今回のレッスンでは、アレンジ自在のリゾットベース、アランチーニ、お米のサラダ、そしてお米のババロアを作りました。
まさに米、米、米!

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お米の産地としても有名なヴェネト州出身の姑は、パスタよりもお米の方が好きというちょっと変わったイタリア人です。
上の写真は二種類のお米を使ったインサラータ ディ リゾ、お米のサラダです。
アンティパストとしていただくときは小さく盛りつけて。プリモにする場合は大皿に盛って各自で取り分けてもらってもいいですね。
# by la-gru | 2009-11-25 17:31 | イタリア料理のレッスン

L'Emilia in Tavola

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この日のメニューはこちら。

antipasto: Millefoglie di mousse di mortadella
モルタデッラムースのミルフィーユ仕立て
primo piatto: Tagliatelle al ragù di Bologna
手打ちタリアテッレとラグーボロニェーゼ
secondo piatto: Filetto di maiale alla saba
ほろほろ鳥の柑橘系ソース
dolce: Torta al cioccolato "tipo Mimì" della zona persicetanaミミ風ケーキ(サンジョバンニペルシチェートというボローニャ近郊の町にある有名なケーキ屋さんのシークレットレシピ)

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一説にはタリアテッレの基準は「幅1cm、厚さ1mm、長さ1m」が理想なんだそう。

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姑マリアも今日はエプロンで登場。なんと言っても今日のメニューは“イタリアン版おふくろの味”ですから、ね。
# by la-gru | 2009-11-24 22:13 | イタリア料理のレッスン

La pasqua è servita

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イースター、イタリア語ではパスクアといいますが、シンボルはなんと言っても“卵”ですね。
姑は説明の中でその時期に採れる野菜もイースターメニューに欠かせない食材だと言っていました。
トップの写真はこの日のデザート。旬の食材“苺”を使ってババロアを作りました。

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プリモのパスタを成形しているところです。この生地をパスタマシンで引き延ばしフレッシュチーズを詰めたものが下の写真。

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一個100gもある巨大トルテッローニ。

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イースターのもうひとつのシンボルが“子羊”。その独特の風味が苦手という方もいらっしゃると思います。実は私もその一人。でも、これならいくらでも食べられます。ベリーソースとの相性も抜群です。
今回参加者の中に、レッスンの数日後に長年のイタリア生活にピリオドを打って日本に帰ってしまわれる方がいらっしゃいました。それなら是非ということでご家族の方にも食事に来ていただいたのですが、世界中の美味しいものを食べていらっしゃるであろうご主人も大絶賛してくださってました。

既にどこかでも述べている通り、

「美しい方ですね」

と容姿を褒められるより

「美味しいですね」

と料理を褒められることに最大の喜びを感じている姑、そんな風に言ってもらって嬉しくない筈がありません。
# by la-gru | 2009-11-24 05:54 | イタリア料理のレッスン

SUPER SUSHI

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「イタリアで鯖寿司???」

それが、食べられちゃうんですね〜。

日本料理の講師は、もちろん姑ではなく、お友達のボローニャ在住のプロの料理人でもある日本人女性です。

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エビ団子を作っているところ。おすましに入れていただきました。

ここでちょっとしたアクシデントが…。おすまし用の一番ダシを取った後、二番ダシを使って蟹身入ダシ巻き卵を作る予定だったことをすっかり忘れて昆布と鰹節を捨ててしまった私。_| ̄|●
生徒さんからは、
「こんなドジなアシスタント、どこで見つけてきたんだ〜!」なんて野次が飛びまくり。_| ̄|●
ズミマゼ〜ン。

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この日はなんとはるばるミラノから二人の方が、会社の半休を取ってレッスンに参加してくださいました。
私達のレッスンに参加される方は、会社勤めの方、歯医者さん、税理士さん、市の職員の方などなど職業も年齢も性別も様々です。
でも一旦レッスンが始まるとこの通り、ワイン片手におしゃべりがはじまり、あっという間に仲良くなられます。
上の写真でもみなさん真剣に作業をされていますが、しっかり口も動いているんですよ!

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これからも「食」を通じて、皆さまと楽しい時間を共有できることを楽しみにしています。
# by la-gru | 2009-11-23 18:16 | 日本料理のレッスン

ボローニャで料理教室を開いています。
詳しくはコチラwww.la-gru.itをご覧ください。

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